Vamos a preparar un pan bao relleno de panceta a baja temperatura, con cebolla roja y pepino maridados.
Es un plato vistoso y con toques asiáticos que marida perfectamente con nuestro 8º rosado.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 unidades de Pan Bao
  • panceta ibérica 
  • cardamomo (al gusto)
  • anís estrellado (al gusto)
  • pimienta (al gusto)
  • sal (al gusto)
  • salsa de soja (al gusto)
  • salsa de mirin (al gusto)
  • miel (al gusto)    

Preparación:

Cocinar a baja temperatura.
Introduce la panceta ibérica en una bolsa de vacío, añade las especias, un chorrito de salsa de soja y de salsa de mirin.
Sella la bolsa y ponla en el Sous Vide a 68 grados durante 24 horas.
Esta es la temperatura ideal porque buscamos una textura firme pero muy tierna a la vez.

Tras sacar la panceta de la bolsa, filtra el jugo para eliminar los restos de las especies y vierte todos los jugos de la bolsa en una cazuela. Añade una cucharadita de miel, mézclalo bien y deja que se reduzca hasta que se espese como si fuera un sirope.

La panceta se baña con la salsa que acabas de reducir. Corta la panceta en tacos de unos 60 gramos, lo mételo en el horno para que haga un crujiente.
Una vez terminado lo preparamos en lonchas.


Maridar la cebolla y el pepino en rodajas.
Corta en rodajas finas la cebolla roja y el pepino, en dos recipientes diferentes marídalos de la siguiente manera:
- cebolla roja: añade vinagre blanco durante 20 minutos.
- pepino: espolvorea azúcar blanca para que el pepino sude.

 

Emplatar:

Para montar el bocadillo primero cuece el pan bao.
Coloca los panes sobre el papel de horno en una vaporera.
Pon a calentar suficiente cantidad de agua en una olla y, cuando hierva, coloca la vaporera encima durante 10 minutos.
Retira la vaporera de la olla con cuidado de no quemarte y espera otros 10 minutos antes de abrirla.

Rellena los panes con lonchas del taco de panceta ibérica, cebolla roja y pepino en rodajas maridados, acompañado de 8º rosado Lar de Maía.