Esta receta marida muy bien con nuestro 5º Tinto, por lo que te aconsejamos que para empezar abras la botella y te sirvas una copa.
Hay que disfrutar también mientras se cocina.

 

Ingredientes:

  • Panceta ibérica
  • Cardamomo (al gusto)
  • Anís estrellado (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Salsa de soja (al gusto)
  • Salsa de mirin (al gusto)
  • Miel (al gusto)       

 

Cocinar  a baja temperatura:

Introduce la panceta ibérica en una bolsa de vacío, añade las especias, un chorrito de salsa de soja y de salsa de mirin.

Sella la bolsa y ponla en el Sous Vide a 68 grados durante 24 horas.
Esta es la temperatura ideal porque buscamos una textura firme pero muy tierna a la vez.

Tras sacar la panceta de la bolsa, todos los jugos se vierten en una cazuela (previamente filtra el jugo para no encontrar restos de las especies).
Añade una cucharadita de miel, mézclalo bien y déjalo al fuego que se reduzca hasta que se espese como si fuera un sirope.

La panceta se baña con la salsa que acabas de reducir, córtala en tacos de 60 gramos, lo metes en el horno para que haga un crujiente.

 

Emplatar:

Pon un taco de panceta ibérica en un plato con un nido de brotes y salsa de miel.
Sirve una copa de 5 Tinto Lar de Maía para acompañar.